NOVUM-Rezept: Pilzpfanne mit Kartoffelrösti

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Zutaten für 4 Personen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Für die Pilzpfanne:
600 g Kräuterseitlinge
2 Schalotten klein gehackt
½ Bund Petersilie gehackt
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer
3 EL Öl zum Braten

Für die Kartoffelrösti:
1 kg festkochende Kartoffeln
Butterschmalz
Salz, Pfeffer
geriebene Muskatnuss

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Zubereitung Kartoffelrösti

  1. Kartoffeln waschen und in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser kochen bis sie fast weich sind. Abgießen und auskühlen lassen. (Man kann die Kartoffeln auch schon am Vortag der Zubereitung kochen und über Nacht auskühlen lassen.)

  2. Kartoffeln schälen, grob reiben, salzen, 1 TL geriebene Muskatnuss dazugeben und kleine Rösti formen.

  3. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Rösti von beiden Seiten goldbraun braten.

Zubereitung Pilzpfanne

  1. Die Schalotten schälen und würfeln. Kräuterseitlinge putzen und in Scheiben schneiden.

  2. Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten darin anschwitzen. Die in Scheiben geschnittenen Kräuterseit­linge dazugeben und bei mittlerer Hitze braten.

  3. Alles mit der Sahne ablöschen.

  4. Mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie dazugeben.

  5. Zusammen mit den frisch gebratenen Rösti servieren.

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